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Carte des mets

Entrées 

Salade de jeunes pousses et légumes croquants,    
vinaigrette huile d’olive et yuzu. CHF 14.-

Gaspacho de tomates GRTA, sorbet balsamique,    
fougassette aux olives black riviera. CHF 18.-

Tartare de thon Albacore au yuzu, mousse d’avocat au citron vert, pain grillé. CHF 24.-

Cubisme de foie gras de canard aux amandes et pistaches, gel cerise et estragon, muesli croustillant à la fleur de sel. CHF 26.-

Tentacule de poulpe à la plancha, vinaigrette de légumes marinés, coulis piquillos et crispy de chorizo Bellota. CHF 26.-

Végies

Fraicheur de quinoa aux légumes marinés et févettes, gaspacho andalou. CHF 26.-

Palette de légumes du Philanthrope, fleur de courgette, chanterelles et pommes mousseline. CHF 34.-

 

Plats

Steak de thon grillé, fleur de courgette farcie à la provençale, pommes mousseline, vierge de tomates marinées. CHF 39.-

Fricassée de poulpe au yuzu ponzu, riz aux sésames,    
vinaigrette thaï aux légumes croquants et furikaké. CHF 42.-

Filet de loup rôti en croûte de pain,    chanterelles, légumes primeurs et pommes nouvelles, jus béarnaise. CHF 44.-

Échine de cochon de Jussy confite et laquée, pak choi à la plancha, riz aux sésames, sauce barbecue maison. CHF 40.-

Suprême de volaille de Genève farci à la tapenade puis rôti, fleur de courgette, pommes mousseline, jus à l’olive noire. CHF 44.-

Entrecôte Parisienne « Black Angus » du Pays, poêlée de chanterelles, légumes nouveaux et pommes grenailles, jus à l’estragon. CHF 48.-

 

Desserts

Assiette de 3 fromages de notre charriot. CHF 10.-

Moelleux au chocolat « Bassam 70 % », glace maison à la vanille. CHF 15.-

Le baba « cherry » du Philanthrope,    
cerises pochées, chantilly amande et sorbet cacao. CHF 15.-

Salade de fruits rouges et confit de rhubarbe,     
crumble gourmand à la pistache, mousseline à l’huile d’olive vanillée. CHF 15.-

Parfums de glaces et sorbets du Philanthrope. (3 boules)    
Vanille, cacao, café, pistache, yuzu, fraise/basilic, yaourt/verveine, Granny Smith. CHF 15.-