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Carte des mets

Tous les jours,
formule servie à MIDI

Menu complet: CHF 38.-

Entrée/Plat ou Plat/Dessert: CHF 30.-

Plat du jour: CHF 24.-


ENTREES

Belle terrine de sanglier aux cornes d’Abondance, foie gras et noisettes torréfiées,    
confiture d’airelle au poivre de Tellichery. CHF 22.-

Fin velouté de courges de Corsier, crème glacée à la châtaigne fumée,    
gomasio des pépins. CHF 19.-

Œuf de la ferme de l’Abbaye cuit à 63°C, minute de champignons des bois au balsamique,     
émulsion potiron.CHF 24.-

Les fameux tortellini de lièvre en civet du chef Gaëtan, cappuccino au lard fumé et romarin. CHF 28.-

Tataki de noix de Saint-Jacques au teriyaki maison, furikaké croustillants,     
copeaux de légumes à l’huile de cacahuète. CHF 28.-

Assiette de dégustation du Chef.   CHF 30.-

 

LES PLATS

Filet de loup cuit à la vapeur d’algues wakamé, potimarron snacké en croque au sel,
pommes mousseline, sucs d’agrumes au basilic. CHF 39.-

Noix de Saint-Jacques rôties au beurre salé, confit de légumes oubliés,    
châtaignes et champignons des bois en écume. CHF 42.-

Médaillon de lotte cuit à basse température, couscous de légumes d’automne,    
blézotto aux fruits secs, jus de cuisson. CHF 44.-

 

Tournedos d’entrecôte de cerf à la plancha, forestière de légumes,
airelles et spaetzle du Philanthrope, sauce poivrade. CHF 42.-

Poitrine de pintade bien moelleuse farcie aux fruits du mendiant,    
couscous de légumes d’antan, blézotto, jus aux épices douces. CHF 44.-

Noisette de chevreuil rôtie en croûte de pain au beurre vert,    
poire pochée à la Mondeuse de Sophie D., chou farci et bonbons croustillants au maïs doux. CHF 48.-

Blézotto aux légumes d’antan et champignons des bois, émulsion potiron. CHF 32.-

 

DESSERTS


Assiette de 3 fromages. CHF 10.-

Moelleux au chocolat « Bassam 70 % », glace maison au café. CHF 15.-

Poire pochée à la vanille, streusel au cacao, mousseline vin chaud,   
glace pistache du Philanthrope. CHF 15.-

Tartelette gourmande marron suisse, confit d’airelles et meringues croustillantes. CHF 15.-

Palette de glaces et sorbets du Philanthrope (3 boules)
Vanille, cacao, café, pistache, citron, fruits rouges, yaourt.   CHF 15.-