Amuse-Bouche.
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Belles crevettes “Mangrove” juste raidies, huile d’olive et yuzu,
crémeux de fenouil anisé, copeaux de légumes.
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Œuf de la ferme de l’abbaye cuit à 62°C, tartare d’asperges vertes,
légèreté aux morilles, croustillant de coppa maison.
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Épaule d’agneau du Pays confite aux olives et tomates séchées en pastilla,
pulpe de petits pois au basilic, panisse au serpolet, jus de cuisson.
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Dessert à la carte
MENU à 95.- CHF
