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Menu d'été

Amuse-Bouche.

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Oeuf de ferme cuit à 63°C, concassé de tomates de Genève,
écume d’oignon caramélisé, crispy de lard fume maison.

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Escalope de foie gras de canard poêlée,
chutney de rhubarbe au poivre de Jamaïque, jus au vinaigre de cerise.
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Dos de bar rôti et laqué, carottes confites, pickles et pulpe au gingembre,
écrasé de pommes de terre à la limette, jus des fanes.
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Dessert à la carte

MENU à 85.-CHF