Entrées
Mesclun de salade de Corsier, copeaux de fenouil et parmesan bio, vinaigrette de tomates et oignons nouveaux. CHF 14.-
Velouté de courgette au basilic, croque en bouche de chèvre frais au serpolet et tapenade, huile d’olive. CHF 16.-
Œuf de ferme du Domaine de l’Abbaye cuit à 63 °C, lentilles de Présinge à la graine de moutarde, texture de Longeole GRTA. CHF 20.-
Gaufrette croustillante de pommes de terre, féra du Léman fumé maison, chantilly tzatziki, vinaigrette pommes acidulées. CHF 24.-
Ravioles gourmandes de poulet de Jussy confit aux cèpes et foie gras, jus à l’huile de noisettes du Piémont. CHF 24.-
Végies
Mesclun de salade de Corsier, copeaux de fenouil et parmesan bio,
vinaigrette de tomates et oignons nouveaux, œuf parfait. CHF 24.-
Palette de légumes du Philanthrope,
tarte fine oignons rouges, aubergine confite et caviar fumé, pommes fondantes. CHF 28.-
Plats
Cœur de cabillaud cuit à basse température,
lentilles de Présinge aux épices, fruits du mendiants, émulsion au curry. CHF 40.-
Belles noix de Saint-Jacques rôties au beurre salé,
tarte fine aux oignons rouges, vinaigrette acidulée à la Granny Smith. CHF 42.-
Pavé de maigre sauvage, aubergine blanche confite et violette en caviar fumé,
pommes fondantes, jus aux chanterelles. CHF 44.-
Échine de cochon de Jussy confite 24 h au jus de pommes,
tarte fine d’oignons rouges et légumes glacés, jus de cuisson gingembre et citronnelle. CHF 42.-
Poitrine de volaille GRTA contisée au lard fumé maison,
mijoté de lentilles aux épices, jus infusé aux bois de cannelle. CHF 38.-
Filet de bœuf grillé, aubergine blanche confite et violette en caviar fumé,
pommes fondantes, jus aux chanterelles. CHF 48.-
Desserts
Assiette de 3 fromages de notre charriot. CHF 10.-
Moelleux au chocolat « Bassam 70 % », glace maison à la vanille. CHF 15.-
Pommes de Meinier confites à la vanille, sablé breton,
glace caramel au beurre salé, gel Granny Smith. CHF 15.-
Poêlée de mirabelles en trifle, biscuit spéculoos, espuma au poivre Cuméo. CHF 15.-
Parfums de glaces et sorbets du Philanthrope. (3 boules)
Vanille, cacao, café, caramel au beurre salé, citron, fraise/basilic, yaourt/verveine. CHF 15.-
