Entrées
Belle salade fraicheur, fenouil, melon et pastèque,
huile d’olive et citron vert, copeaux de Parmesan Bio. CHF 14.-
Soupe froide de melon à l’anisette, pastèque caramélisée,
espuma au yuzu, fougasse aux lardons. CHF 16.-
Taboulé de quinoa au homard du Maine et pickles de légumes,
rafraichi au gaspacho de tomates GRTA. CHF 26.-
Pressé de bœuf confit à l’estragon et foie gras rôti,
chanterelles au vinaigre et éclats de noisettes du Piémont. CHF 24.-
Pizzetta feuilletée à la tomate compotée, burratina poudrée au pistou,
gel au piment d’Espelette. CHF 22.-
Végies
Belle salade fraicheur, fenouil, melon et pastèque,
burratina à l’huile d’olive et citron vert, copeaux de Parmesan Bio. CHF 24.-
Palette de légumes du Philanthrope, quinoa gourmand au curry noir,
carottes nouvelles & panisses aux olives. CHF 34.-
Plats
Demi homard du Maine rôti au beurre mousseux, artichaut frit,
champignons des bois et pommes mousseline, sauce homardine & jus de roquette. CHF 48.-
Daurade papillon pochée à la citronnelle, carottes nouvelles en déclinaison,
quinoa au curry noir et son émulsion. CHF 38.-
Filet de féra du lac Léman cuit à basse température et rôti,
fine ratatouille niçoise, panisse à l’olive Black Riviera, jus gourmand au vert. CHF 42.-
Côtelettes d’agneau des Adrets, fine ratatouille,
panisse aux olives, jus parfumé à la réglisse. CHF 44.-
Poitrine de veau confite 24 Heures et snackée, artichaut frit,
champignons des bois et pommes mousseline, jus à la sauge. CHF 42.-
Filet de bœuf du pays à la plancha, déclinaison de carottes nouvelles,
pommes rôties au romarin, jus au vin de Genève. CHF 48.-
Desserts
Assiette de 3 fromages de notre charriot. CHF 12.-
Moelleux au chocolat « Bassam 70 % », glace maison à la vanille. CHF 16.-
La pêche pochée au thé façon Melba, sorbet pêche de vigne,
chantilly amande et biscuit spéculoos. CHF 16.-
Tartelette chocolat, feuilletine praliné et mousse légère,
gelée calamondin et noix de pécan « chou-chou ». CHF 16.-
Parfums de glaces et sorbets du Philanthrope. (3 boules)
Vanille, cacao, café, pistache, yuzu, fraise/basilic, yaourt/verveine, Granny Smith. CHF 16.-
