Entrées
Les rillettes de cochon de Jussy du Philanthrope,
pickles de légumes, baguette croustillante (GRTA). CHF 22.-
Œuf de ferme de Présinge cuit à 63 °C,
compotée de poireaux aux anchois de Collioure, nuage de lentilles. CHF 25.-
Emietté d’araignée de mer de l’Atlantique,
quinoa, cèleri et Granny Smith au yuzu, fine gelée des têtes. CHF 28.-
Fin velouté de chou-fleur
& belle noix de Saint Jacques rôtie des côtes Française,
croustille de beurre au persil plat et sucs de balsamique. CHF 28.-
Belle salade d’hiver aux légumes et pomelo thaï,
copeaux de Granny Smith, vinaigrette au miel et cidre. CHF 16.-
Végies
Velouté de chou-fleur perlé à l’huile d’olive et sucs de balsamique,
pétales de maïs croustillants. CHF 28.-
Palette de légumes du Philanthrope, mille-feuille de pommes boulangère,
pack choï laqué et racines glacées. CHF 26.-
Plats
Filet de flétan de ligne cuit croustillant, condiment grenobloise,
pommes mousseline, vinaigrette gourmande à l’huile de noix. CHF 46.-
Filet de loup rôti sur peau, pack choï, pommes boulangère caramélisées,
couteau farci et sauce poulette. CHF 44.-
Noix de Saint-Jacques des côtes Française rôties,
pot-au-feu de légumes oubliés, consommé de volaille truffé. CHF 48.-
Ris de veau bien doré à la Grenobloise,
pommes mousseline et petits légumes, jus de cuisson. CHF 44.-
Volaille de Jussy, les cuisses en raviole et le suprême poché,
légumes d’hiver en pot-au-feu parfumé à la truffe noire de la Drôme des collines. CHF 46.-
Entrecôte parisienne du Pays, pack choï laqué ponzu et sésames,
pommes boulangère, sauce teriyaki. CHF 48.-
Desserts
Assiette de 3 fromages de notre charriot. CHF 12.-
Moelleux au chocolat « Bassam 70 % », glace maison à la vanille. CHF 16.-
Poire pochée à la vanille & cœur coulant chocolat, biscuit amandine,
sauce pistache et sorbet poire. CHF 16.-
Sablé Breton à la fleur de sel,
mousse légère kalamansi, crémeux lemon curd,
sorbet yuzu et meringues croustillantes. CHF 16.-
Parfums de glaces et sorbets du Philanthrope. (3 boules)
Vanille, cacao, café, pistache, citron yuzu, fruits rouges, yaourt/verveine. CHF 16.-
