Entrées
Fin velouté printanier de petits pois, pickles de carottes nouvelles,
pousses maraichères. CHF 18.-
Œuf de la ferme de l’abbaye cuit à 62°C, tartare d’asperges vertes,
légèreté aux morilles, croustillant de coppa maison. CHF 24.-
Belles crevettes “Mangrove” juste raidies, huile d’olive et yuzu,
crémeux de fenouil anisé, copeaux de légumes. CHF 26.-
Marbré de foie gras cuit au naturel et poêlé à la fève de tonka,
chutney de rhubarbe à la fraise et poivre Cuméo, muesli à la fleur de sel. CHF 26.-
Tartare de thon “Albacore” à l’huile de cacahuète et soja,
houmous de petits pois aux graines de sésames. CHF 26.-
Végies
Belle salade de légumes crus et cuits à l’huile d’olive et citron vert,
œuf parfait de la ferme et muesli croustillant. CHF 26.-
Palette de légumes du printemps et morilles au beurre persillé,
pommes mousseline. CHF 34.-
Plats
Pavé de thon « Albacore » à la plancha, légumes du printemps aux sésames,
pommes Dauphines aux asperges, condiment yuzu ponzu. CHF 38.-
Belles crevettes « Mangrove » juste raidies à l’huile d’olive,
pesto de petits pois et panisse au serpolet, légumes glacés,
vierge de tomates au jus des carapaces. CHF 42.-
Dos de maigre sauvage rôti sur peau, asperges vertes et morilles,
pommes mousseline, jus à la fève tonka. CHF 48.-
Épaule d’agneau du Pays confite aux olives et tomates séchées en pastilla,
pulpe de petits pois au basilic, panisse au serpolet, jus de cuisson. CHF 39.-
Pomme de ris de veau rôtie et laquée, asperges vertes et morilles,
purée mousseline, jus du sautoir à la fève de tonka. CHF 44.-
Filet de bœuf snacké à la plancha, printanière de légumes,
pommes dauphines aux asperges, jus au vin de Genève. CHF 48.-
Desserts
Assiette de 3 fromages de notre charriot. CHF 10.-
Moelleux au chocolat « Bassam 70 % », glace maison à la vanille. CHF 15.-
Baba aux fraises et basilic, Chantilly mascarpone à la graine de vanille,
sorbet du Philanthrope. CHF 15.-
Coque chocolatée garnie d’une compotée de pommes et rhubarbe à la vanille,
crumble pistache, mousse légère au nougat, sorbet Granny Smith. CHF 15.-
Parfums de glaces et sorbets du Philanthrope. (3 boules)
Vanille, cacao, café, pistache, yuzu, fraise/basilic, yaourt/verveine, Granny Smith. CHF 15.-
